Champidex Catalogue Bolet orangé
Bolet orangé
Leccinum aurantiacum
Aussi appelée Bolet rude orangé, Bolet orangé des chênes · Boletaceae, genre Leccinum
Deux exemplaires, dont un couché : chapeau roux orangé dont la cuticule déborde de la marge, dessous crème et pied blanc hérissé de mèches sombres, les caractères du bolet orangé sur une seule imagebjoerns · CC BY-SA 4.0
Identité et caractères
À ne consommer que bien cuit, et « bien cuit » se chiffre : quinze à vingt minutes de cuisson réelle, pas un simple blanchiment ni un passage rapide à la poêle. Le trouble encouru est un syndrome gastro-intestinal, parfois sévère, dont l'apparition peut être retardée de plusieurs heures après le repas, jusqu'à six. Il se rencontre aussi de façon très inégale d'un convive à l'autre : une même poêlée peut n'incommoder qu'une personne à table, ce qui ne prouve pas que le reste du plat était mieux cuit.
Les sources divergent sur le niveau de précaution : MycoDB le donne comestible, la littérature toxicologique nord-américaine déclasse l'ensemble du genre Leccinum, et certaines sources francophones le signalent laxatif même cuit. La fiche retient la formulation prudente et note le désaccord plutôt que de le trancher.
Il a plusieurs proches parents au pied hérissé des mêmes mèches, difficiles à distinguer de lui. Aucun n'est mortel, mais cette incertitude justifie à elle seule une cuisson soignée.
Risques de confusion
Aucune confusion n'est documentée sur cette fiche. Cela ne veut pas dire qu'il n'en existe pas. Cela veut dire que le catalogue n'en décrit pas encore.
Description
Grand bolet à chapeau rouge brique à brun orangé et à pied blanc couvert de mèches rêches, les squamules, qui roussissent puis noircissent en vieillissant. Ce pied hérissé est la signature du genre Leccinum, qu'aucun autre bolet ne partage.
Sa chair blanche change franchement de couleur à la coupe : elle passe au gris rosâtre puis au noirâtre. Ce virage est normal et n'est pas un signe de toxicité, mais il explique que le champignon noircisse à la cuisson.
Il pousse surtout sous feuillus, chêne et peuplier en tête. Une source suisse le range parmi les espèces à ménager lors de la cueillette.
Chapeau — 5 à 15 cm, hémisphérique puis convexe et pulviné. Rouge brique à brun orangé, surface sèche et finement feutrée. La cuticule déborde souvent un peu de la marge.
Pied — 8 à 16 cm pour 2 à 4 cm, clavé à légèrement ventru. Blanc crème, couvert de mèches rêches d'abord blanchâtres, virant vite au roux puis au brun noir à partir de la base.
Chair — Blanche, épaisse et spongieuse, virant au gris rosâtre puis au noirâtre à la coupe. Elle noircit également à la cuisson.
Odeur — Faible.
Habitat
Forêts de feuillus, surtout sous chêne et peuplier, également sous hêtre, bouleau, châtaignier et saule. Pas d'association connue avec les conifères en Europe.
Galerie
Exemplaire isolé sur litière de feuillus : chapeau rouge orangé et pied blanc densément couvert de mèches sombres, la signature du genre LeccinumHans Hillewaert · CC BY-SA 4.0
Récolte posée sur la litière, dont un exemplaire coupé : la chair claire commence à se teinter à la coupeAbout field station · CC BY 2.0