Russule charbonnière

La règle du genre avant celle de l'espèce. Le genre Russula compte des dizaines d'espèces et aucune n'est mortelle en Europe, mais plusieurs sont âcres et provoquent des troubles digestifs marqués. L'usage mycologique est de ne retenir que les russules à saveur douce : une parcelle minuscule de chair mâchée puis recrachée suffit à trancher, une russule âcre ou poivrée se rejette.

Pour la charbonnière elle-même, le critère complémentaire est celui des lames : souples et grasses, elles ne se brisent pas. Une russule à lames cassantes n'est pas une charbonnière.

Les sosies décrits, Russula grisea, R. aeruginea et R. versicolor, ne sont pas dangereux.

Une exception à connaître, parce qu'elle contredit la règle de la saveur douce donnée plus haut. La russule olivacée (Russula olivacea), douce elle aussi et très commune en Suisse, provoque des troubles digestifs sévères lorsqu'elle est consommée crue ou insuffisamment cuite. La France a suspendu en 2016 sa mise sur le marché à l'état frais pour ce motif. La saveur douce autorise donc à retenir une russule, jamais à la manger crue ni à la cuire à peine.

Reste la confusion qui compte vraiment, et qui ne se joue pas entre russules : les formes vertes de cette espèce et celles de l'amanite phalloïde. Voir la comparaison ci-dessous ; la base du pied se déterre systématiquement.