Gomphide glutineux

Gomphidius glutinosus

Aussi appelée Mufle de vache · Gomphidiaceae, genre Gomphidius

Identité et caractères

Bon

Retirer le voile gluant et la cuticule avant cuisson, comme pour les bolets visqueux. Chair douce, de saveur discrète, qui s'emploie surtout en mélange.

L'espèce accumule les métaux lourds : à ne pas récolter en bordure de route ni sur sol suspect, et à ne pas consommer en grande quantité ni régulièrement. Elle se prête mal au séchage.

Hyménium

Lames

Signes d'alerte

Anneau absentVolve absente

Saison

juillet à novembre

Altitude — 1104 relevés

Tirets rouges : la répartition de l'ensemble des relevés suisses. Une barre qui les dépasse signale une espèce réellement plus présente là qu'ailleurs.
SwissFungi (WSL), version 2, via GBIF (CC BY 4.0)

Risques de confusion — 1 espèce

Holger Krisp · CC BY 3.0

Gomphide glutineux

Gomphidius glutinosus

Dmitry Brant · CC BY-SA 4.0

Nonette voilée

Suillus luteus

Bon

Hyménium

Gomphide glutineux : Lames

Nonette voilée : Tubes

Anneau

Gomphide glutineux : Absent

Nonette voilée : Présent

Volve — ne distingue pas

Gomphide glutineux : Absent

Nonette voilée : Absent

Même saison, même allure brune et visqueuse sous conifères. Il suffit de retourner le chapeau : la nonette voilée est un bolet et porte des tubes terminés par des pores jaune citron ; le gomphide porte de vraies lames, espacées, décurrentes et cireuses, blanchâtres puis grises et enfin noires. La base du pied confirme : jaune de chrome saturé chez le gomphide, jaune pâle chez la nonette. Confusion sans gravité, les deux étant comestibles après avoir été pelés, mais elle explique des paniers mélangés.

Voir la fiche : Nonette voilée

Description

Champignon trapu à chapeau brun violacé recouvert d'un voile gluant épais mais transparent, poussant toujours sous épicéa. Ses lames sont très décurrentes, espacées et cireuses, blanchâtres puis grises et enfin noires à maturité, une progression qu'aucun autre champignon de son habitat ne reproduit.

Le caractère le plus sûr est à la base du pied : un jaune de chrome très saturé, tranché net, que l'on voit dès qu'on le sort de terre.

Sa fiche existe parce qu'il figure parmi les sosies de la nonette voilée : brun, visqueux, sous conifères, même saison. La différence est pourtant immédiate dès qu'on retourne le chapeau.

Chapeau — 3 à 12 cm, exceptionnellement 14. Convexe puis déprimé, marge enroulée. Brun violacé, gris violacé à presque noir, parfois marqué de taches noirâtres. Couvert d'un voile glutineux épais et transparent.

Pied — 5 à 10 cm pour 0,7 à 2 cm, cylindrique. Blanc au-dessus d'une zone annulaire glutineuse, et surtout jaune de chrome saturé à la base, se tachant de noir.

Chair — Épaisse, molle et spongieuse, blanchâtre, parfois lavée de teintes vineuses. Saveur un peu acidulée.

Odeur — Faible.

Habitat

Forêts de conifères et bois mêlés, toujours en présence d'épicéa. De la plaine à l'étage montagnard.

En symbiose avec

Épicéa Picea abies