Helvelle lacuneuse

Helvella lacunosa

Aussi appelée Helvelle à pied creusé · Helvellaceae, genre Helvella

Identité et caractères

Toxique

TOXIQUE CRUE, et déconseillée à la consommation même cuite.

Ce que les sources établissent. L'espèce contient des toxines thermolabiles et provoque des troubles gastro-intestinaux lorsqu'elle est consommée crue ou insuffisamment cuite. Toutes les sources consultées s'accordent sur ce point et sur le fait qu'une cuisson complète et prolongée est indispensable à quiconque en consommerait malgré tout.

Ce sur quoi elles divergent, et c'est important. La nature de la toxine n'est pas tranchée. Plusieurs sources lui attribuent de la gyromitrine, hydrolysée dans l'estomac en monométhylhydrazine. C'est le mécanisme du gyromitre, qui est mortel. Ces mêmes sources signalent un caractère probablement cancérogène. Wikipédia en français indique au contraire que cette attribution a été largement infirmée par les travaux récents, qui retiennent des toxines thermolabiles de type hémolysine. La Wikipédia anglophone maintient la mention de traces possibles de monométhylhydrazine.

La position retenue ici. Le désaccord n'est pas tranché par les sources ; il n'est donc pas tranché par cette fiche. Il porte sur le mécanisme, pas sur la conclusion : dans les deux hypothèses l'espèce est toxique crue, et dans l'une des deux le risque dépasse le trouble digestif. Le catalogue retient l'option prudente et la classe toxique, à ne pas consommer.

Le genre Helvella dans son ensemble suit la même règle. Plusieurs espèces voisines lui ressemblent au point que leur séparation demande parfois l'ADN : Helvella nigra, Helvella juniperi, Helvella atra entre autres. Aucune n'est recommandée, ce qui rend la détermination fine sans enjeu pratique : le genre entier se laisse sur place.

Hyménium

Lisse

Signes d'alerte

Anneau absentVolve absente

Saison

mai à novembre

Altitude — 642 relevés

Tirets rouges : la répartition de l'ensemble des relevés suisses. Une barre qui les dépasse signale une espèce réellement plus présente là qu'ailleurs.
SwissFungi (WSL), version 2, via GBIF (CC BY 4.0)

Risques de confusion — 1 espèce

gsharpnolack (gsharpnolack) at Mushroom Observer , a source for mycological images. You can contact this user here · CC BY-SA 3.0

Helvelle lacuneuse

Helvella lacunosa

John Kirby (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0

Trompette des morts

Craterellus cornucopioides

Excellent

Hyménium — ne distingue pas

Helvelle lacuneuse : Lisse

Trompette des morts : Lisse

Anneau — ne distingue pas

Helvelle lacuneuse : Absent

Trompette des morts : Absent

Volve — ne distingue pas

Helvelle lacuneuse : Absent

Trompette des morts : Absent

Même litière, même saison, même silhouette sombre et creuse dans un sous-bois peu éclairé : la confusion se fait de loin et à la couleur. Elle se défait dès qu'on a le champignon en main, sur trois caractères. La forme d'abord. La trompette des morts est un entonnoir régulier, ouvert et creux de haut en bas, d'un seul tenant : le chapeau se prolonge sans rupture dans le pied. L'helvelle lacuneuse est faite de deux parties distinctes, une mitre lobée et contournée en forme de selle, posée sur un pied nettement séparé. Le pied ensuite, et c'est le caractère décisif. Celui de l'helvelle est massif, blanchâtre à gris, creusé de côtes saillantes et de cavités profondes qui le rendent alvéolé. Celui de la trompette n'est pas un pied plein mais la continuation du cornet, uniformément gris noir et lisse. La couleur enfin : la trompette est gris noir à noire d'un bout à l'autre, quand l'helvelle oppose une mitre sombre à un pied bien plus clair, souvent blanchâtre. La confusion coûte cher dans un sens seulement : la trompette des morts est un excellent comestible, l'helvelle lacuneuse est toxique crue et déconseillée même cuite.

Voir la fiche : Trompette des morts

Description

Ascomycète gris sombre à noir, d'allure étrange : une mitre lobée et repliée sur elle-même, en forme de selle de cheval, posée sur un pied blanchâtre à gris creusé de côtes profondes et de cavités, les lacunes qui lui donnent son nom. Comme la morille, le gyromitre et la verpe, il porte ses spores dans des sacs microscopiques et n'a donc ni lames ni tubes : c'est ce que veut dire « ascomycète ».

Elle est de la même famille que le gyromitre, et comme lui elle appartient à ce groupe d'espèces autrefois consommées que la mycotoxicologie a fait reclasser. Elle n'est plus tenue pour comestible.

Sa place dans ce catalogue tient à une confusion de couleur et de milieu : elle pousse dans la même litière et à la même saison que la trompette des morts, et sa silhouette sombre, irrégulière et creuse peut la faire prendre pour elle dans un sous-bois peu éclairé. La forme les sépare sans ambiguïté dès qu'on a le champignon en main.

Chapeau — Mitre de 3 à 10 cm, lobée, irrégulièrement repliée et contournée, plus ou moins en forme de selle, gris sombre à brun noirâtre voire noire. Face supérieure fertile, lisse à ondulée et rugueuse ; face inférieure stérile, lisse, gris blanchâtre à gris cendré. Les lobes retombent souvent sur le haut du pied et y adhèrent.

Pied — 3 à 11 cm de haut pour 2 à 3 cm d'épaisseur, blanc à gris sombre, creusé de côtes saillantes et de lacunes profondes qui le rendent alvéolé et creux à l'intérieur. C'est le caractère le plus sûr de l'espèce et celui qui lui vaut son nom.

Chair — Blanche, mince, élastique dans le pied et plus cassante dans la mitre. Saveur douce.

Odeur — Faible, rappelant la croûte de pain.

Habitat

Saprophyte des sols nus, des bords de chemins, des lisières et des bois clairs, sous feuillus comme sous conifères, volontiers en terrain frais et humide et souvent sur les places à feu et le bois en décomposition. Fructification étalée du printemps à l'automne, avec le gros de la saison à la fin de l'été et en automne.