Aussi appelée Cèpe réticulé · Boletaceae, genre Boletus
Jeune exemplaire sur litière de feuillus : cuticule brune et mate, pied clair couvert d'un réseau fin, tubes encore blancsGeorge Chernilevsky · Domaine public
Tirets rouges : la répartition de l'ensemble des relevés suisses. Une barre qui les dépasse signale une espèce réellement plus présente là qu'ailleurs. SwissFungi (WSL), version 2, via GBIF (CC BY 4.0)
La VAPKO signale le bolet de Satan comme sosie de tout le groupe des cèpes, cèpe d'été compris, et les deux poussent dans les mêmes chênaies et hêtraies chaudes. Les pores : blancs, puis jaunes et olivâtres chez le cèpe d'été, jamais rouges ; jaunes chez le jeune bolet de Satan, puis vite rouges depuis le pied. Le réseau du pied : blanc à brunâtre chez le cèpe d'été, rouge sur fond jaune à rouge chez le bolet de Satan. La chair : blanche et immuable chez le cèpe, bleuissant faiblement chez le bolet de Satan. Le chapeau du cèpe d'été peut être crème : il ne départage pas. Une trace de rouge, sur les pores ou sur le réseau, exclut le cèpe.
Confusion sans aucune gravité, les deux étant d'excellents comestibles, mais utile à savoir faire, ne serait-ce que pour comprendre pourquoi on trouve des cèpes en juin. La cuticule : mate et veloutée chez le cèpe d'été, souvent craquelée en réseau par temps sec ; lisse, luisante et un peu grasse par temps humide chez le cèpe de Bordeaux. La marge du chapeau : le cèpe de Bordeaux montre un liseré blanc caractéristique, absent chez le cèpe d'été. Le réseau du pied : marqué jusqu'à la base chez le cèpe d'été, surtout visible dans la partie haute chez le cèpe de Bordeaux. La saison enfin : le cèpe d'été peut sortir dès mai, bien avant l'autre.
Même confusion que pour le cèpe de Bordeaux, et même conséquence : sans danger, mais un seul exemplaire suffit à rendre un plat immangeable. Le réseau du pied est brun foncé et en relief chez le bolet amer, blanc à brunâtre et fin chez le cèpe d'été. Les pores virent au rose chez le bolet amer avec l'âge, alors qu'ils passent du blanc au jaune puis à l'olivâtre chez le cèpe. En cas de doute, une pointe de chair posée sur la langue et recrachée tranche immédiatement : le bolet amer est violemment amer.
Le cèpe qui ouvre la saison. Il sort dès la fin du printemps, plusieurs semaines avant le cèpe de Bordeaux, après les premiers orages chauds, d'où son nom.
Trois caractères le distinguent de son cousin. Sa cuticule est mate et veloutée, et non lisse et luisante. Elle se craquelle par temps sec en laissant voir la chair blanche dessous, comme un filet. Et le réseau du pied est marqué sur toute la longueur, jusqu'à la base, là où celui du cèpe de Bordeaux reste concentré vers le haut. Il n'a pas non plus la marge blanche du chapeau qui borde le cèpe de Bordeaux.
Sa chair est un peu moins ferme que celle du cèpe de Bordeaux, ce qui est le seul reproche qu'on lui fasse.
Chapeau — 4 à 20 cm, exceptionnellement jusqu'à 30. Brun à brun chocolat, parfois plus clair et crème. Surface mate et veloutée, se craquelant par temps sec en réseau laissant apparaître la chair blanche. Pas de marge blanche.
Pied — 5 à 15 cm, blanchâtre ocracé à brun pâle, orné d'un réseau marqué qui descend jusqu'à la base, blanc à brunâtre.
Chair — Blanche et épaisse, immuable à la coupe. Un peu moins ferme que celle du cèpe de Bordeaux, et volontiers habitée par les larves.
Odeur — Agréable, typique des cèpes.
Habitat
Forêts de feuillus, sous chêne en premier lieu, également sous hêtre et châtaignier. Sols légèrement acides à calcaires, en plaine et en collines surtout. Fructifie après les périodes chaudes et humides.
Même rythme que le cèpe de Bordeaux, avec un démarrage parfois plus vif : en plaine, les premiers exemplaires sortent à l'occasion dès 72 heures après un orage bien arrosé, là où le cycle monte à une dizaine de jours en montagne.
Aucune source consultée ne chiffre la tenue du carpophore pour cette espèce. La chaleur estivale et les larves, que la fiche signale par ailleurs, la raccourcissent nettement par rapport au cèpe d'automne.
Source : Guides de cueillette francophones (Chasseurs de champignons, Les Cartes Terroirs), recoupés
Galerie
Pied clair orné d'un réseau marqué qui descend jusqu'à la base, sous un chapeau brun matGerhard Koller · CC BY-SA 3.0
